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              尋味順德

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              央視紀錄頻道《尋味順德》——順德紅米酒片段(豬肉釀酒)
              順德頻道《斐嘗德食》——上等米香典范,金裝紅米酒
              順德頻道《滋味嘆世界》——廣東名液 鳳城液
              順德頻道《滋味嘆世界》——全果肉發酵 青梅酒
              順德頻道《滋味嘆世界》——醉翁水魚

                    說起順德美食,當然離不開紅荔牌順德紅米酒的身影。連順德廚師協會會長南哥也是我們順德紅米酒的頭號粉絲,看著這道醉翁水魚與紅米酒的完美搭配,未食已經先醉。

              順德頻道《滋味嘆世界》——火焰魚

                    “米酒的味道剛好浸入,又香又滑”,談及“火龍大魚”的烹煮秘訣,師傅稱:“紅荔牌順德紅米酒是關鍵,別的酒不一定做得出這個味道,還是要用順德酒來煮順德魚?!?/p>

              中山電視臺《阿乃駕到》 ——甘香豉酒鵝

                    “第四屆順德嶺南美食節”獲得金獎的“甘香豉酒鵝”,入口甘香爽口,酒香四溢,順德廚師協會會長羅福南稱:“想偷師并不難,秘訣是兩瓶半的順德二曲?!?/p>

              民間烹藝——德嫂醉鵝
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                  “醉鵝”是一道歷史悠久的順德民間傳統菜式,德嫂有緣師從一名民間烹藝老人,自小心靈手巧、冰雪聰明的她掌握了師傅的真傳,把醉鵝發揚光大,2010年,“德嫂醉鵝”被香港美食家俱樂部評為“TOP100民間美食金獎”,現成為德記粥之世家的一道人氣名菜,不少廣州、佛山的食客都接踵而來,聞香下馬。
                   醉鵝
                   “真系鮮到爆炸!”
              為了保證獨特的順德醉鵝風味,德嬸對鵝的選擇十分嚴格,“一定要6斤以上的瘦黑棕鵝,不要肥鵝,瘦鵝肉結實入味深?!钡聥鹫f。
              除了選好主料外,這道菜成功的關鍵還有兩點,一是將宰好的鵝吊起來風干2~3小時,客人點菜后再放入電熱鍋煮,二是一定要選用紅荔牌順德紅米酒。
                    醉鵝的烹制方法十分地道,用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材,放入鵝與順德紅米酒中用明火煮30~40分鐘,當酒氣完全蒸發后,一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。順德紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來,掀開鍋蓋,鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起,香氣撲鼻而來,令人垂涎。豐富的調料帶來的口感十分飽滿,迫不及待地咬一口,鵝肉的鮮味滿溢,此時此刻,有句話順德可以表達感受:“真系鮮到爆炸??!”
                    德嬸介紹了最佳吃法:一顆藠頭,一塊醉鵝,一口順德紅米酒,藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完美地融合起來。大塊大塊地品嘗醉鵝,在似醉非醉的感覺下,仿佛回到童年。小時候只有過節時才能吃上一頓鵝肉,在那個年代,鵝肉是幸福生活的詮釋?,F在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉,這樣的記憶總能再度浮現。吃完鵝肉后,再放入爽口的冬瓜、絲瓜,最后用這令人吮指的濃汁送白米飯吃,格外開胃。
                    醉鵝的營養價值還相當高,富含蛋白質,微量元素的含量也很高,鵝肝有暖胃的功效,鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。
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